Beringelas Recheadas

Vai uma beringela?

Durante o verão e princípios do Outono surgem estes legumes roxos e lustrosos. Têm origem na Índia e apresentam um valor calórico baixo, por 100g possuem 15 kcal. As beringelas são bastante ricas em fibra, vitaminas A e C, potássio e magnésio. Possuem, ainda, um bom poder antioxidante. Segundo alguns estudos apontam podem também contribuir para uma redução dos níveis de colesterol.

Podem ser consumidas de diversas maneiras permitindo criar pratos cheios de cor e bastante nutritivos e saborosos.

Se gosta deste legume aqui fica uma sugestão de confeção.

Mariana Pinheiro

MODO DE PREPARAÇÃO

Lava-se a beringela e abre-se ao meio. Retira-se o miolo deixando apenas a casca. Corta-se o miolo em quadrados pequenos. Descascam-se, lavam-se e picam-se a cebola e o alho. Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados. Juntam-se o tomate e o pimento, previamente lavados e cortados em cubos e o alho-francês às rodelas. Descasca-se, lava-se e rala-se a cenoura e junta-se aos outros legumes. Adiciona-se o atum e tempera-se com orégãos e um fio de azeite. Cobre-se os legumes com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar e apurar. Quando o estufado estiver apurado divide-se nas metades das beringelas. Coloca-se uma fatia de queijo por cima de cada beringela e levam-se num tabuleiro ao forno até o queijo derreter e a casca da beringela estar cozinhada. Bom apetite!