Junho é o mês dos santos populares e se por um lado a sardinha é a rainha das festas, por outro não falta o tradicional caldo verde a acompanhar as noites dos santos. Esta iguaria portuguesa tem grandes fatores para se tornar numa excelente alternativa gastronómica e nutricional não fosse a quantidade exorbitante de batata que leva, chouriça, caldos "Knorr" e até mesmo bicarbonato de sódio, sim, até isso acrescentam em muitos locais.
Relativamente às características nutricionais da couve-galega presente no caldo verde, a sua riqueza nutricional não tem fim. A couve-galega consegue possuir o dobro de cálcio do leite (embora também possui um elevado teor em oxalatos que inibem a absorção de uma parte deste mineral). É também extremamente rica em vitamina C, apresenta uma elevada quantidade de ferro (apesar de não ser tão absorvido como o da carne/peixe/ovos, por ser ferro não heme - presente nos vegetais). Para além disso possui, ainda, uma quantidade bastante superior de vitamina A comparando com o tomate e o pimento. O processo de cozedura destrói a maior parte das vitaminas e minerais presentes neste e na maior parte dos vegetais, pelo que é aconselhado o processo de cozer a vapor ou adicionar à sopa apenas no final da cozedura.
No que diz respeito aos outros males do caldo verde, a batata pode (e deve!) substituí-la por curgete, chuchu e/ou cabeça de nabo, uma vez de desta forma consegue fazer mais puré com legumes em vez de hidratos de carbono.
Os caldos "Knorr" como já falado noutras edições, não vão acrescentar nada de bom à sopa para além de sal, açúcares e gorduras más (e umas quantas calorias extra). Quanto ao bicarbonato, será assim tão boa ideia estar a mudar a cor da couve?! É escusado estar a acrescentar mais químicos na sua alimentação. Para além disso, é como se estivesse a acrescentar mais sal à refeição uma vez que o bicarbonato de sódio, tal como o nome indica contém sódio na sua composição, tal como o sal.
A chouriça, a melhor alternativa é juntá-la apenas no prato, até porque nem todas as pessoas gostam e, assim, não liberta tanta gordura para a sopa.
Se gostou das alternativas aqui fica a receita mais saudável do caldo verde e descanse que ao nível de sabor não vai notar grandes diferenças!