As fichas técnicas nutricionias são um instrumento essencial para o planeamento de ementas equilibradas e para a gestão eficiente de unidades de restauração coletiva, como IPSS, lares, escolas e cantinas. Reúnem informação completa sobre cada prato e asseguram a padronização da qualidade e o controlo nutricional das refeições servidas.

Em que consistem as fichas técnicas:

A ficha técnica é um documento que reúne todos os ingredientes que compõem uma refeição, as quantidades (capitações) por faixa etária, o modo de preparação, a descrição dos alergénios presentes no prato, o método de conservação e a declaração nutricional com o valor calórico e dos macronutrientes da refeição.

Vantagens das fichas técnicas:

• Uniformizar a qualidade do serviço;
• Planear os custos com maior precisão;
• Garantir exatidão nas encomendas aos fornecedores;
• Conhecer o valor nutricional de cada prato;
• Incorporar novas receitas, sem anular as anteriores, permitindo também a reintrodução de receitas sazonais com as mesmas características.

Porque são essenciais no planeamento de ementas:

As fichas técnicas são uma ferramenta indispensável para a organização e gestão de ementas em unidades de restauração.

Permitem que o nutricionista assegure o cumprimento das recomendações nutricionais, a gestão dos alergénios e a coerência entre planeamento, confeção e controlo de custos.